Phóng viên Cheon Ho-seong lần đầu nếm món boudin kiểu Pháp làm từ lòng thỏ tại một nhà hàng ở Lyon, Pháp, vào năm 2010. Theo lời hồi tưởng của ông, hương vị món ăn đã thay đổi khi ăn cùng rượu vang.

Bài viết kể lại trải nghiệm này thuộc loạt bài “Hôm nay cũng uống vang cùng Cheon Ho-seong” (천호성의 오늘도 와인), được đăng ngày 4 tháng 10 năm 2026 và chỉnh sửa lúc 8 giờ 41 phút sáng cùng ngày. Trọng tâm của bài là xem vang không chỉ như thức uống trang trọng dành cho những dịp đặc biệt, mà còn là thứ có thể dùng cùng món ăn để khám phá những thay đổi về hương vị.

Bối cảnh và ngữ cảnh

Trước khi ăn boudin, phóng viên chưa quen với các món nội tạng. Ông viết rằng khi cắn một miếng, ông cảm nhận vị tanh đặc trưng của thịt chế biến, và dù uống nước, cảm giác ấy vẫn khó tan đi. Khi đó, quản lý nhà hàng khuyên ông nên thưởng thức các món nội tạng của vùng Lyon cùng vang đỏ.

Ông chọn một ly vang giá rẻ từ vùng Côtes du Rhône. Bài viết giải thích Côtes du Rhône vừa là địa danh, vừa là tên gọi xuất xứ rượu vang được Chính phủ Pháp chính thức bảo hộ. Bài viết cũng nói thêm rằng tên gọi này chỉ các loại vang được sản xuất tại vùng trồng nho rộng lớn dọc sông Rhône và thung lũng Rhône.

Phóng viên miêu tả hương tiêu hoặc quế của rượu vang đã át mùi khó chịu của nội tạng, đồng thời để lại vị bùi. Ông tiếp tục kể về vị trái cây và sự tươi mát như thể đang nhai một nắm quả mâm xôi, cùng mùi xanh hăng hắc của rượu trái cây ủ trong thùng gỗ, hòa hợp với hương thảo trong boudin. Trải nghiệm này có thể được hiểu là sự kết hợp giữa món ăn và thức uống đã làm thay đổi ấn tượng của ông về món ăn, chứ không phải bản thân món nội tạng đã thay đổi.

Ý nghĩa của câu chuyện

Câu chuyện không nhằm đưa ra quy tắc rằng món ăn nào cũng nhất thiết phải dùng với một loại vang nhất định. Sau khi về nước, mỗi khi có tiền làm thêm, phóng viên chọn một chai vang giá 10.000 won ở siêu thị để uống cùng bữa tối. Ông thử kết hợp vang trắng Sauvignon Blanc tươi mát với bánh xèo Hàn Quốc, và vang Cabernet Sauvignon có vị chát với thịt đầu heo, qua đó thử nghiệm những cách kết hợp ngay với các món ăn quen thuộc.

Pairing có nghĩa là đặt món ăn và thức uống cạnh nhau để xem hương vị của chúng hòa hợp ra sao. Trải nghiệm của phóng viên cho thấy cảm giác ngại một món ăn lạ có thể thay đổi tùy theo loại vang dùng kèm. Tuy nhiên, không phải sự kết hợp nào cũng làm người ta hài lòng. Ông kể rằng khi ăn xúc xích nướng mặn cùng vang Zinfandel ngọt dịu, cả vị mặn lẫn vị ngọt đều nổi bật, khiến ông khó thưởng thức cả hai.

Vì vậy, trải nghiệm này có thể giúp giảm bớt áp lực phải tìm ra “loại vang đúng chuẩn”. Cả những cách kết hợp hợp vị lẫn không hợp vị đều có thể trở thành căn cứ cho lựa chọn tiếp theo. Chẳng hạn, nếu thường thấy khó chịu với mùi của món nội tạng, bạn có thể thử xem khẩu vị của mình thay đổi ra sao khi dùng món đó cùng vang đỏ. Tuy nhiên, đây là giả định xuất phát từ trải nghiệm của phóng viên, không thể khẳng định rằng mọi người đều sẽ cảm nhận hương vị theo cùng một cách.

Những điều đã được xác nhận và những điều chưa thể biết

Những điều đã được xác nhận

  • Năm 2010, khi còn là sinh viên đại học, phóng viên lần đầu ăn boudin làm từ lòng thỏ tại một nhà hàng ở Lyon.
  • Khi ấy, phóng viên thấy khó chịu với vị tanh của boudin và theo lời khuyên của quản lý nhà hàng, ông gọi một ly vang giá rẻ từ vùng Côtes du Rhône.
  • Ông viết rằng khi ăn boudin cùng vang, ông cảm nhận được hương gia vị, vị bùi, vị trái cây và sự tươi mát.
  • Sau khi về nước, ông kể về những lần kết hợp bánh xèo Hàn Quốc với Sauvignon Blanc, thịt đầu heo với Cabernet Sauvignon và xúc xích nướng với Zinfandel.
  • Bài viết giải thích rằng giống nho Grenache có hương thảo mộc như bụi cây khô ở miền đông nam nước Pháp, còn ở vùng Aragón của Tây Ban Nha, giống nho này có hương trái cây đỏ và hương gia vị ngọt như cam thảo.

Những điều chưa thể biết

  • Bài viết không nêu nhà sản xuất và niên vụ của chai vang Côtes du Rhône mà phóng viên uống cùng boudin ở Lyon.
  • Cũng chưa xác định được tên nhà hàng mà phóng viên đã đến khi ấy.
  • Chỉ dựa vào bài viết thì không thể biết liệu những người khác có cảm nhận sự thay đổi về hương vị theo cách giống phóng viên hay không.

Điều độc giả có thể thử

  • Nếu muốn bắt đầu thử pairing rượu vang, bạn có thể khám phá sự kết hợp hương vị với những món ăn quen thuộc được nhắc đến trong bài, chẳng hạn như bánh xèo Hàn Quốc hoặc thịt đầu heo, thay vì đợi đến một bữa tiệc thịnh soạn.
  • Không nhất thiết phải xem một cách kết hợp không hợp vị là thất bại. Như trải nghiệm của phóng viên với xúc xích và Zinfandel, việc để ý hương vị nào nổi bật có thể gợi ý cho lần thử tiếp theo.
  • Tốt hơn là đừng vội đoán hương vị chỉ dựa vào tên giống nho. Trong bài viết, Grenache được miêu tả là có hương thảo mộc hoặc hương trái cây đỏ và gia vị ngọt tùy theo vùng trồng.